素蝦鬆
步驟
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美生菜洗淨，最後一次以冷開水或過濾水洗過，瀝乾或擦乾水滴備用。
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備妥其他食材。
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乾香菇泡軟，將所有食材切成粒狀。
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起鍋燒熱1~2大匙油，先將香菇下鍋爆香。
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然後開中火，依續放進茭白筍、紅蘿蔔、南瓜、洋地瓜，拌炒至熟(其間可加半米杯的水增加濕潤度)，最後才放進芹菜略炒，再以食譜上的調味料拌炒，依個人口味試味道增減鹹甜即可起鍋。
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顏色五彩繽紛。
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另外容器放弄碎的素食洋芋片，或用餛飩皮切小片炸酥。與蔬菜一起包食，增添口感層次。
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小撇步
蔬菜的部分可以有各種變化，像玉米粒、四季豆、紅黃甜椒、山藥、杏鮑菇等等…都能拿來炒出色彩鮮豔的蝦鬆。重點是所有食材均需切成粒狀，才好包食。
而最後添加的酥脆物則可用炒熟的杏仁片或核桃碎，更是營養美味。。
