重慶烤魚
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
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步驟
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最好用鯇魚，但太大條，我用了黃花魚。魚叫賣魚剜好，回來洗乾淨，將蔥薑切條切片，用鹽塗滿魚的表面，用料理酒腌製20分鐘。 這時候，可以預熱焗爐，230度預熱。
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將薑蒜切片切粒，幾配料切厚片。焗盤鋪錫紙，放一部分薑蔥蒜，然後將腌好的魚放入盤，用油/辣椒油/花椒油塗滿魚身。再用辣椒粉鋪滿魚身，再花椒粉鋪滿魚身，用孜然粉鋪滿魚身。
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230度焗10分鐘， 反轉再將魚調味的油/酒/粉鋪滿魚的另一面，.再焗10分鐘。
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加油燒紅鑊，將薑蒜蔥爆香，再將花椒、干辣椒，指天椒抄香，再加入豆鼓抄香。再加入配料炒香。最後再加湯（水都可以）， 加醬油、糖、雞精調味。
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將魚放下淺鍋中，將煮好的汁料在上面，蓋上煮5-10分鐘。
