蜜汁棒棒腿
描述
【簡易家常菜】
步驟
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【備料】(a) 棒腿泡冷鹽水10~20mins (b) 將腿肉皮拉齊包覆腿肉，使用牙籤固定
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【備料】(a) 將醬油、醬油膏、味霖、香油拌勻至碗中 (b)一壺熱開水
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【川燙】將棒棒腿放入熱水中川燙，觀察棒腿的外皮血水有燙乾淨，取出放入冷水，等稍涼後，用叉子在腿肉上叉洞
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【大火】放入棒腿並加入酒與熱水，熱水量大約半淹棒腿
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【中火】加入醬汁用中火燜煮到湯汁微乾，加入麻油後取出棒腿
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取出牙籤，將鍋中的湯汁淋上棒腿，灑上白芝麻就完成了
小撇步
1. 辣椒用刀拍扁時，越扁可將辣度提高，依個人口味調整
2. 蔥白、蔥綠也可拍扁
3. 麻油在棒腿取出前才加
4. 腿肉泡冷鹽水可讓骨肉易分離
5. 爆香用熱鍋冷油
