免炸版 - 紅槽肉
描述
吃紅槽肉超罪惡，但是當配菜很棒，當然也是下酒菜一道。
如果可以不要做裹粉跟油炸，用煎或烤的方式烹調，保留香氣與醃製味，熱量減少許多而且還是蠻好吃的啦！
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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這次不要油炸，所以先切小條比較容易煮，切好再把肉拍過。 但，如果是用炸的，用鐵叉把整塊肉平均叉洞，讓醃料可以入味，炸好才切。
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倒入醃料混合，放入冰箱一天。 五香粉是香味來源，可以略多一些；醬油只要一小匙提味就好；喜歡蒜味可以多放，或敲扁後再切碎放入。 它是紅麴酒壓榨過濾後所剩下的酒糟，本身略帶酒味，在醃製時不要放過多米酒。
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醃過一天，顏色變深。 如果是整塊肉醃製，記得要醃三天，每天回家幫它翻面拌一下。 但是這已經切小條才醃製，所以醃一天就可以。
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我用小的鑄鐵烤盤，倒入淺淺油量平均在鍋面，這樣用的油量少，而且鑄鐵烤盤會有類似炸過的口感。
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中火熱鍋後下肉，注意蒜末不要放下去。 觀察顏色變化再翻面，不要一直翻來翻去，也小心烤焦。（跟烤肉一樣，一直翻不好吃，觀察顏色跟肉縮緊才翻）
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肉炸到部分略略焦最好吃！ 朋友來聊天就準備這道，超容易又好吃的。
小撇步
肉量的拿捏就看烤盤的大小，太多就要分開煮，切勿貪心讓肉堆疊，應該要讓肉平鋪而且都能與鍋底接觸才能達到炸的口感。
![酒香東坡肉[歡慶大同電鍋55週年]](https://imgproxy.icook.network/safe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/135833/f19d05ac45bb76dc.jpg)
