焦糖布丁蛋糕
份量
5
人份
食材
步驟
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砂糖1與吉利T拌勻備用
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砂糖2放入鍋子中小火加熱(可輕搖晃, 勿攪拌)煮成焦糖, 加入熱水拌勻, 再加入黑糖及步驟1的吉利T拌勻, 倒入模型中, 待稍冷卻放入冰箱冷藏到果凍凝結
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將布丁層的砂糖和水用小火煮到砂糖融化放涼備用
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布丁層的牛奶, 全蛋以及香草放入鍋中拌勻, 再加入放涼的步驟3糖水拌勻即成布丁液
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將布丁液過篩3次後再慢慢倒入已經成形的焦糖果凍上, 用餐巾紙吸出表面小泡泡放一旁備用
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取一空烤盤(比蛋糕模大) 倒入1.5cm熱水入烤箱以 180/180 預熱
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蛋糕層的牛奶和奶油放瓦斯爐上小火加熱到奶油融化, 然後拌入過篩低筋麵粉拌勻
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再分次加入三顆蛋黃拌勻即成蛋黃糊
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取一乾淨鋼盆, 將三顆蛋白打到粗泡後分三次加入砂糖打到濕性偏乾的蛋白霜, 與步驟8的蛋黃糊拌勻, 再倒入步驟5的布丁液上, 表面用刮刀或湯匙稍稍抹平
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入爐後 170/170 10分, 150/150 30分, 120/140 10分, 悶30分出爐放涼後放入冰箱冷藏四小時以上即可脫模
小撇步
焙雅客烤箱因密閉良好, 全程夾兩指手套
