紙包魚
描述
紙包魚做法簡單健康，結合蒸烤的手法，有高溫引出的香氣變化，又不會流失湯汁，家常宴客都適合！傳統紙包魚用一整條魚，家裡有老人小孩或嫌麻煩的人，用去骨魚排安全又方便。海鮮，蔬菜，香草，調味可以任意組合，找出自己喜歡的風味！
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
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1~2 片
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適量
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適量
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適量
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適量
步驟
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烤箱預熱 200 度。
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烘焙紙約食材的 4~6 倍寬，沿長邊對折再攤開，在折線上半鋪上食材。
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薄片蔬菜墊底，魚排擦乾兩面灑鹽及胡椒擺上，再放其他食材。
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烘焙紙對折，從一邊摺起，摺到最後收口塞進去。
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進烤箱烤 20~30 分鐘，依魚肉厚度和食材份量加減，烤到紙包微黃。
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紙包拆開，擠上一些檸檬汁，趁熱上桌。
小撇步
輪切或斜切魚排要檢查過，把魚刺夾出來。
紙包的邊要確實摺好，不要用鋁箔代替。
紙包魚最大的挑戰是魚肉沒熟！真的沒熟可以再包好微波補救。魚片要薄 (鯛魚，比目魚等)，或是肉質比較鬆軟 (鮭魚，比目魚等)，就沒有問題。大塊旗魚，鮪魚排可能要切片或是延長時間。
水份不會流失的料理，一開始就不需要太多水。如果會出水的蔬菜和白酒太多，湯汁的風味會比較淡。
