烤布蕾
描述
烤布蕾 (法式焦糖布丁 Crème Brûlée) 是個很簡單可以完成的經典法式甜點。敲開微苦的焦糖脆皮，裡面滑嫩香甜。小小一盅滿足各種對比和趣味！
本食譜每份熱量約 340大卡，醣類 18g，脂肪 29g，蛋白質 7g
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
烤箱預熱 110度。
-
香草莢劃開，用刀背把籽刮出來，連莢一起放進牛奶裡，倒入砂糖，邊攪拌邊以小火煮到略微冒泡即可關火。
-
蛋黃和鮮奶油攪拌均勻，再加入香草牛奶拌勻。
-
過篩後倒進烤皿，用噴槍掃過表面去除小氣泡。
-
烤盤裡加一大杯熱水，進烤箱蒸烤 45~60分鐘，到搖晃時不會明顯晃動的程度。
-
冷藏六小時以上。
-
上桌前以一匙砂糖平鋪表面，倒出過多的砂糖，用噴霧瓶均勻噴上少許清水，再用噴槍炙燒成焦糖脆皮，進冰箱冷卻一分鐘後拿出享用。
小撇步
香草牛奶加熱是為了釋放香味，不是為了殺菌，不需要煮沸。牛奶太熱的話，倒進蛋黃醬裡會變蛋花湯！
過篩和噴槍是質地均勻，表面平整的關鍵。
表面焦糖炙燒後要馬上享用，等太久會再軟化溶解。
炙燒焦糖脆皮前，若是沒有灑水，糖粒會一顆顆變焦，不會融成一片。用噴霧瓶撒水再燒會比較均勻。
