親子料理 - 手工彩色麵
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
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120ml
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60ml
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60～70ml
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1/4小匙
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1匙
步驟
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中粉+高粉+鹽+油混和，白開水/濾渣的果汁視情況調整慢慢加入，先用筷子攪拌成麵屑，最後手揉成麵糰(約7~8分鐘)，麵糰不能像做餅乾那樣軟。
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蓋保鮮膜或濕布靜置15～20分鐘鬆弛(夏天)。
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桌墊灑手粉，麵糰灑手粉，先壓平，在擀成平均厚度。 過程中麵糰手粉一定要抹夠，才不會黏桿子。
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用壓面機依序調整刻度1 -> 2 -> 3 -> 4 壓麵，過程中麵糰手粉一定要抹夠，才不會黏機器。 我的刻度調到3，口感像關廟麵的刀削麵，薄有彈性，喜歡有嚼勁的可以不用壓那麼薄。
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折3折，切成需要的寬度。
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完成
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刻度3燙麵只需3~4分鐘。
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小撇步
1.中粉120ml+高粉60ml（中粉：高粉=2:1）
2.水量/濾渣的果汁60～70ml（粉量的1/3），視情況調整，麵糰不能像做餅乾那樣軟。
3.如果要做雞蛋麵，水不用，改成每100ml粉用1顆雞蛋。
4.1人份約100ml的粉量，看做幾人份，再依比例反算回去。
