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小翰爸
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三杯杏鮑菇雞

三杯杏鮑菇雞

描述

有道料理，色香味具足，濃郁的香氣，挑逗大家的味蕾，不管是主料配料，通通會被掃光，有時甚至連醬汁都不放過，夜市，餐館，家庭，處處可見其蹤跡，那就是，三杯料理，今晚要做的是，三杯杏鮑菇雞

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

分組1

步驟

  • 將各項材料完成準備工作，雞肉川燙、杏鮑菇切塊畫花、青蔥、辣椒切段

    將各項材料完成準備工作，雞肉川燙、杏鮑菇切塊畫花、青蔥、辣椒切段

  • 鍋中倒入麻油，以中小火煸薑片，不可大火，以免薑片焦化產生苦味

    鍋中倒入麻油，以中小火煸薑片，不可大火，以免薑片焦化產生苦味

  • 帶薑片外觀產生金黃色後倒入大蒜，一樣煸炒至蒜仁外觀上色

    帶薑片外觀產生金黃色後倒入大蒜，一樣煸炒至蒜仁外觀上色

  • 轉大火，倒入杏鮑菇翻炒

    轉大火，倒入杏鮑菇翻炒

  • 炒至杏鮑菇外觀變色後倒入雞肉繼續翻炒

    炒至杏鮑菇外觀變色後倒入雞肉繼續翻炒

  • 接下來倒入冰糖，炒至冰糖焦化

    接下來倒入冰糖，炒至冰糖焦化

  • 接下來倒進米酒、醬油和醬油膏，邊翻炒，邊加熱讓肌肉吸收湯汁味道

    接下來倒進米酒、醬油和醬油膏，邊翻炒，邊加熱讓肌肉吸收湯汁味道

  • 湯汁會逐漸變濃稠，還是別忘了翻動鍋子，讓材料都能沾裹到湯汁

    湯汁會逐漸變濃稠，還是別忘了翻動鍋子，讓材料都能沾裹到湯汁

  • 等到湯汁剩下不多時，放入蔥段和辣椒

    等到湯汁剩下不多時，放入蔥段和辣椒

  • 最後放入九層塔拌炒就完成了

    最後放入九層塔拌炒就完成了

  • 最後還可再加入些許黑麻油增加香味

    最後還可再加入些許黑麻油增加香味

小撇步

家中若有砂鍋，可在步驟4的時候加熱，砂鍋底部可放些許黑麻油和一部分九層塔，起鍋時將雞肉和杏鮑菇移到砂鍋中，剩下的九層塔再放上去，蓋蓋子，再淋些米酒增香

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小翰爸 314 食譜 1,289 粉絲

只要是用心做出來的 都是好料理 用滿滿的誠意 安心的食材 款待親朋好友 就是最高的敬意

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