豆角炒雞蛋
食材
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300g
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4顆
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10g
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1大匙
步驟
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材料如圖
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蛋液加入糖&水 《糖》提高蛋白變熱性的凝固溫度 延緩蛋白老化 糖的保水性增加柔軟 增加蓬鬆感 《水》在蛋遇熱油後不會收縮 炒時不會老 硬 乾瘪
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打散攪拌均勻備用
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鍋熱放入油後 再放入豆末炒過 炒時淋入一小匙水
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炒至水份快乾時 再淋入一小匙水續炒 如此重複約4次動作 炒至豆熟後 加入調味料調味
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再淋入蛋液炒至約8分熟後
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即可起鍋裝盤
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
炒豆類用分次加水炒法
用意是讓豆類本身水份收乾
讓汁融入豆類中
讓豆味的味道更濃一般蓋鍋蓋煮會讓豆變黃又不青脆
用分次加水法炒出的還保有著脆脆口感歡迎來嚴媽媽小食記看更多讓家人吃的安心及愉悅的料理哦
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