濃郁輕乳酪蛋糕
描述
輕乳酪蛋糕一直都是以奶油乳酪爲主要材料下去製作，直到某次嚐到康門貝爾起司的濃郁風味，心想著如果運用它來製作輕乳酪蛋糕會是怎樣，嘗試多次終於試出自己滿意的配方，分享給大家喔！
熱量
步驟
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將奶油乳酪與康門貝爾起司隔水加熱至滑順，然後以打蛋器攪拌均勻，之後加入牛奶（牛奶加入前先以微波爐加熱）。
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之後將乳酪麵糊隔水加熱至60度後關火，加入過篩的低粉以及玉米粉攪拌均勻，然後加入蛋黃與蘭姆酒，攪拌均勻後過篩，然後放置冰箱冷藏一天，讓材料的風味融合。（可略，但放置一天的麵糊風味較佳）
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取出冷藏麵糊，隔水加熱至45度，然後打發蛋白（糖跟檸檬汁一次下），打發至濕性發泡（小彎勾），然後與乳酪蛋黃糊混合。
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烤箱設定上下火120度，冷水盤一起進去預熱，第一階段烤20分鐘後改成上火150下火120烤30分鐘，之後烤箱開門10秒後關上，再100/100度烤40分，最後五分鐘拿到水盤，烤箱門夾手套乾烤。
