菊花酥
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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製作油皮1：將豬油、糖粉(先過篩)、鹽、水拌勻後，再加入中筋麵粉拌勻至無粉末。
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製作油皮2：將麵團展開，勿搓揉以免產生筋性。
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製作油皮3：蓋鍋蓋，靜置鬆弛15分鐘。
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製作油皮4：切割成30份，每份24g，再次蓋鍋蓋靜置15分鐘，此時可製作油酥。
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製作油酥1：將豬油及低筋麵粉攪拌至無粉末。
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製作油酥2：蓋鍋蓋，鬆弛15分鐘。
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製作油酥3：分成30份，每份12g。蓋鍋蓋，鬆弛15分鐘。
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將油酥包入油皮內，做成酥皮。
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酥皮蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。
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第一次桿捲酥皮1：將酥皮橄平。
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第一次桿捲2：捲起來，蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。此時可先預熱烤箱，上火170度，下火190度。
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第二次桿捲1：將第一次桿捲好的酥皮收口處朝上，直向橄平。
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第二次桿捲2：蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘，此時可先均分內餡。
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紅豆沙分成30份，每份24g。
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包餡1：將酥皮於左手手心壓平後，包入內餡，此時手指自然彎球成球。
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包餡2：用右手虎口抓餅皮縮口。
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包餡3：手掌輕輕壓扁至厚度約1公分，以切麵刀切出菊花狀。
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表面刷上蛋黃後，立刻放入烤箱，以免蛋黃提早風乾，使成品表皮龜裂。先烤20分鐘，觀察表皮只要有一點點上色，就將上火降至150度，繼續烤5分鐘。
