215 食譜 751 粉絲

素黃燴芥菜

Name: 素黃燴芥菜 by 里仁好食光
Yield: 6
Ingredients: 芥菜梗 600克; 木耳 150克; [調味料：] 葡萄籽油 3大匙; 金針菇 1包; [調味料：] 砂糖 少許; 紅蘿蔔 150克; [調味料：] 海鹽 少許; 薑 適量; [調味料：] 地瓜粉水 少許

描述

芥菜含有豐富維生素A、B群、菸鹼酸與鈣，經過創意料理，加上紅蘿蔔泥與薑泥做成的素黃，橘黃色的天然β-胡蘿蔔素讓湯汁看起來更美味！

30 說讚

份量

6 人份

食材

芥菜梗

600克
木耳

150克
金針菇

1包
紅蘿蔔

150克
薑

適量

調味料：

葡萄籽油

3大匙
砂糖

少許
海鹽

少許
地瓜粉水

少許

步驟

芥菜皆先以加入油、鹽、糖的滾水汆燙約一、兩分鐘，使之去苦、入味、軟化。
將紅蘿蔔和薑分別磨成泥狀，芥菜切大斜片，金針菇切二段，木耳切絲，備用。
芥菜汆燙2分鐘後撈起，一片一片放入大碗中並壓緊，再倒扣在深盤中間。
鍋中加入油，將紅蘿蔔泥、薑泥炒至香味出來，盛出備用，做「素黃」用。
鍋中加水煮木耳和金針菇，放調味料勾芡，再拌入之前炒香的「素黃」後，淋在已置盤中的芥菜旁。

小撇步

若要讓芥菜油亮，可另勾「玻璃芡」(水＋鹽＋油＋地瓜粉)，單獨淋在芥菜上。

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2018/07/26 發表

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