番薯蛋（地瓜球）
描述
我家恐龙很爱吃番薯蛋，为了解决他们的欲望，就自己下厨做给他们吃。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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将紫番薯削皮，切块蒸15分钟至熟。
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把蒸熟的紫番薯压一压。。
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趁热加入幼糖和木薯粉，先用筷子搅一搅，然后用手搓揉至均匀。
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把番薯团搓成小丸子，如果表层有些破裂，加少许水混合再搓。
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準備油鍋，用中低溫油炸（約攝氏140-150度）即可放入以中小火慢炸地瓜球，等地瓜球開始浮出油面後，在以鍋鏟輕輕翻動 小提醒：在表皮還沒定型之前，先不要碰、壓它，否則容易變形。
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中火繼續油炸，外表略定型，這時候可以用耐高溫硬濾網或壓泥器，將地瓜球內部空氣按壓出來，地瓜球會因溫度而漲大，連續壓個數回後，先暫時起鍋。 轉大火後，油溫爬升超過攝氏170度，回下地瓜球搶酥，將多餘的油逼出，外表上色至金黃酥脆，撈起瀝乾油脂，即可上桌。
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铛铛铛。。番薯蛋出炉了。
小撇步
把油热到差不多7-8成的时候，转中火，下番薯蛋，中火慢慢的炸成金黄色，差不多要7-8分钟的模样，如果一下锅很快就变色就表示油温太高了，最好先用一小团粉试试看。
中火開始壓時，不要怕麻煩多炸一會、多壓幾次，壓的過程能讓麵糰中心產生中空的狀態，所以才會膨脹起來，壓不夠會變很硬喔！
可以预先做了放冰箱冷藏，5日內回溫後再使用都沒問題，密封好冷凍可以更久。
