手切油蔥酥
描述
這道手切油蔥酥完全是為了油飯所準備的，蔥油拿來炒油飯，蔥酥拿來拌油飯，兩個加在一起超對味，讓油飯加分不少！！而且炸得酥酥的，平常做料理灑上一點，只能說完美！！
份量
10
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將紅蔥頭切頭切尾，並去掉外層的老皮，洗淨備用。
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將紅蔥頭切末（不要太細，一顆約切4-5等份）
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中大火（10點鐘方向）油炸5分鐘情況，邊炸邊攪，紅蔥頭末會一層層脫落，此時水份還很多，油泡會跟著多，漸漸飄出香味。
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中大火（10點鐘方向）油炸10分鐘情況，邊炸邊攪，此時水份和油泡都還是多還是多，紅蔥頭末略呈透明狀。
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中大火（10點鐘方向）油炸15分鐘情況，邊炸邊攪，此時水份減少，油泡變小，紅蔥頭末邊緣略呈淺黃色，香味撲鼻了！！但是紅蔥頭末是軟的，還沒變酥。
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中大火（10點鐘方向）油炸20分鐘情況，邊炸邊攪，此時水份和油泡變少，紅蔥頭末全部浮起，顏色略呈淺黃色，準備開大火搶酥。
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開大火搶酥，炸至咖啡色
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將油蔥酥瀝乾放涼備用。
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蔥油放涼備用
小撇步
瓦斯爐火力不一，時間依火力大小而有所變動，此次全程約22分炸好。
