記錄§酥脆可口油蔥酥
描述
(補記錄。2018)
趁著紅蔥頭產季製作，留意保存及取用的細節，可以冷藏保存一年仍舊酥脆。
步驟
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紅蔥頭買回後利用白天日光曬除表層水份，去除頭尾較硬柴的部份，並剝去老皮。
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將油加熱至約180度左右，丟入一片蔥片，能快速浮起即表示溫度已經適合油炸。
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視熱油份量放入蔥片，以長筷或漏勺，在鍋內輕輕畫圓方式(約二圈就好)使其分佈均勻。
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蔥頭顏色開始加深就可以用漏勺瀝油盛起，不要等變成褐色才撈，那就過熟了。 *第一鍋會因為油溫與蔥片含水等因素時間會稍久一點，份量也不要太多，避免鍋內擁擠需久炸。
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瀝油起鍋的蔥酥要快速、盡可能攤平，並以筷子撥動散熱(建議在旁邊準備電扇加速降溫)，減少餘溫續燃過熟，才能維持紅蔥頭的漂亮顏色及酥脆口感。 *徹底晾涼之後再裝瓶保存，取用時的餐具記得要乾燥無水無油，如此才不容易有油耗味及發霉，即使冷藏保存一年都還是可以維持香酥口感喔~
