奶油閃電泡芙
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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一邊攪拌一邊加入水. 牛奶.奶粉.少許鹽和奶油，煮到大滾冒泡先熄火。
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加入中筋麵粉快速拌勻，再小火回煮10~20秒至麵粉糊化就離火。
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麵糊放到微溫，分3~4次加入全蛋用刮刀攪拌勻，直到舀起時成倒三角形流下。
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裝入擠花袋，擠長約10cm, 表層噴水再入烤箱。 ( 烘烤溫度: 上火180度/ 下火180度 烤20分烤盤轉向 上火180度/ 下火180度 再烤10~15分 成金黃色)
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*趁烤泡芙皮時來做卡士達醬內餡囉~ 細砂糖加全蛋攪拌至溶化。
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加入已過篩的玉米粉和低筋麵粉拌勻。
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鮮奶先煮沸，離火加入 材料7拌勻，再用小火煮滾。 (必須邊煮邊攪拌以免煮焦)
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趁熱加入奶油拌勻就完成囉!
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填餡: 卡士達醬裝入長嘴型擠花袋，直接從泡芙皮側面灌進內餡。
小撇步
1. 製作泡芙皮必須使用常溫的雞蛋，用冰冷雞蛋容易失敗。
2. 如何判斷麵粉糊化: 會有一層麵糰薄膜黏在鍋子底部，且麵糰不出油。
3.. 如何判斷泡芙熟透: 泡芙的裂口呈現美麗金黃色且不塌陷。
