高麗菜乾皮蛋粥
描述
使用與常在排骨湯中出現的高麗菜乾作為高湯湯底，加上一點老菜脯、皮蛋、里肌肉、玉米、蔥花及蛋花煮成，滋味清淡，但回味無窮，可以嘗試看看。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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製作粥底生米2杯加上半顆皮蛋捏碎拌勻，放置10分鐘，據說鹼性的皮蛋可以幫助生米的外殼更快速碎裂，本次試驗的感覺似乎確實如此。
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2杯生米放置10分鐘後，加入約12杯水以小火開始熬煮，至米粒呈現碎裂綿密狀，約需40分鐘至1小時，過程中可時時攪拌，避免黏鍋。
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熬煮粥底同時，可將里肌肉片以鹽薄醃1小時後，入電鍋清蒸，完成後切絲備用，清蒸出現的肉汁亦可在之後加入高湯使用。
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將高麗菜乾仔細清洗後，瀝乾水分備用。
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老菜脯1小條，清洗後泡水10至20分鐘，去除多餘鹽分，否則會太鹹，之後切丁。乾香菇泡水30分鐘後切絲備用。
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粥將滾之時，加入鹽、白胡椒、蔥花，請依照個人口味斟酌用量，畢竟高麗菜乾、老菜脯本身都有鹽分，過量容易過鹹。粥滾後維持小火，並撈取浮渣泡沫，最後起鍋前加入蛋液，使其慢慢滾成蛋花即可。
小撇步
粥底可先製作大量冷凍，以備日後使用。
