薰衣草紫～辣油涼拌茄子紅油涼拌茄子

潔西卡的家常美味

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薰衣草紫～辣油涼拌茄子紅油涼拌茄子

描述

茄子超營養，有人因它口感軟爛不喜歡真是太可惜了，其實可多嘗試各種做法，也許有一天不愛吃的人也能試到喜歡的。

茄子一煮就變色，過油較能保色，因為花青素融於水，因此一燙完紫色外衣都變成褐色的了。不想過油又想要具魅力的顏色，還真兩難！

不過即便顏色變了，花青素少了點，其實吃起來依然美味，可能受到母親煮的魚香茄子的影響，因為太美味了，吃的時候完全不會考慮到顏色問題，一看到就令人食指大動兩頰生津呢！

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份量

2 人份

時間

5 分鐘

食材

茄子

1條
紅油辣椒醬

1小匙
醬油

1大匙
香油

1小匙
砂糖

1/2小匙

步驟

茄子洗淨去蒂頭，切成約五公分段，要煮才切減少氧化。
煮滾一鍋水，放一大匙油及一小匙鹽。
水大滾時下茄子。
水繼續保持大滾，蓋子蓋上持續滾煮五分鐘。 *另有一法是把茄子壓在水裡滾煮，我沒東西壓，採用持續大滾並蓋上蓋子的做法。缺點是要小心以免水流出來。成果是很優雅的薰衣草紫色茄子。看了讓人也優雅起來。
要直接涼拌的煮到五分鐘左右，撈出瀝乾冷卻冷藏。要上菜前淋上調好的辣味醬汁，灑上點蔥花即完成。