髒髒包

Name: 髒髒包 by 張雅涵
Total time: 20 min
Ingredients: [麵團（g)] 高筋麵粉 210; [麵團（g)] 低筋麵粉 70; [內餡] 牛奶巧克力 大概; [麵團（g)] 鹽 4; [淋醬（甘納許)(g)] 苦甜巧克力 100; [麵團（g)] 牛奶 190; [淋醬（甘納許)(g)] 鮮奶油 70; [麵團（g)] 奶油 30; [麵團（g)] 糖 30; [麵團（g)] 速發乾酵母 2; [麵團（g)] 可可粉 20; [麵團（g)] 裹入奶油 150

描述

可以做12個超濃郁丹麥髒髒包
（給自己方便紀錄收藏）

109 說讚

時間

20 分鐘

食材

麵團（g)

高筋麵粉

210
低筋麵粉

70
鹽

4
牛奶

190
奶油

30
糖

30
速發乾酵母

2
可可粉

20
裹入奶油

150

內餡

牛奶巧克力

大概

淋醬（甘納許)(g)

苦甜巧克力

100
鮮奶油

70

步驟

裹入奶油 📌用烘焙紙或保鮮膜包入奶油，將奶油稍微打軟後整形成一片長方形，桿平，冰冷藏備用。
麵團 📌將麵團材料混合揉勻，注意⚠️酵母與鹽須分開放置在拌和在一起以免酵母遇到鹽會沒活性 📌麵團和好做第一次發酵（溫度28度、濕度75%）一小時，發酵至兩倍大 📌發酵好的麵團至於桌面，撒一些手粉拍一下麵團將空氣擠出，包保鮮膜冷藏靜置30分鐘
📌將麵團桿開，桿至裹入奶油兩倍大，將裹入奶油包入麵團，桿平後折疊三折，包保鮮膜冷藏30分鐘 📌第二次拿出，撒手粉，桿平，掃掉餘粉，折疊三折，包保鮮膜冷藏30分鐘 📌第三次拿出，撒手粉，桿平，掃掉餘粉，折疊四折，包保鮮膜冷藏30分鐘 📌撒手粉，桿平，分切12分，分別包入牛奶巧克力，捲起放烤盤
📌表面噴水，放室溫最後發酵60-90分鐘（以免溫度過高，麵團中奶油流出導致失敗），發酵兩倍大 📌預熱上下火220度烤箱，烘烤15-20分即可 📌將苦甜巧克力與鮮奶油隔水加熱至融化，淋在放涼的麵包上，再灑上一些可可粉，完成✅