蟹肉大菇堡
描述
星期天到某餐廳午餐，看見餐牌上有大蘑菇漢堡，原來只是漢堡包裏面多兩片蘑菇而已(失望)，回到家中立即動手做出我期望的漢堡，用蟹肉做成漢堡，大啡菇代替麵包，蟹肉跟大啡菇配合起來，完全是我期待的漢堡。
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
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100g
步驟
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(2人份量) A . 蟹肉漢堡材料： 罐頭蟹肉 100g 洋蔥 1/4個(切幼粒) 紅甜椒 1/4個(切幼粒) 麵包糠 半杯 雞蛋 1隻 蕃茜碎 1湯匙 英式芥末醬 1/4茶匙 蛋黃醬 1/4茶匙 黃糖 1/4茶匙 海鹽 少許 黑胡椒 少許 辣椒粉 少許 肉寇粉 少許 中筋麵粉 1湯匙 蛋黃 1隻
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A. 蟹肉漢堡做法： 1. 蟹肉解凍，用廚房紙吸乾水份。
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2. 將蟹肉/洋蔥粒/紅甜椒粒/蕃茜碎/麵包糠/雞蛋拌勻，加入英式芥末醬/蛋黃醬/海鹽/黑胡椒/辣椒粉/肉寇粉/黃糖調味；分成兩個圓球，將蟹肉圓球用左手拋右手、右手拋左手方法，拋十數下，將肉裡的空氣都拍出，用手壓成漢堡形狀，用再用保鮮紙包好，放入冰箱雪1小時定形。
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3. 蟹漢堡拿出，除去保鮮紙，兩面灑上麵粉，再掃上蛋黄；燒紅鑊下橄欖油及無鹽牛油，放入蟹漢堡，用中小火煎約3分鐘(可在同一時間將菇片一同煎)，返轉，依次序將菇片及芝士放上蟹漢堡上面，蓋上鑊蓋煎3分鐘，熄火，不要打開鑊蓋焗2分鐘，即成。
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B. 大啡菇做法： 1. 大啡菇去蒂，用濕廚房紙抺淨內外。其中一個切6片。
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2. 燒紅鑊加適量橄欖油、無鹽牛油， 中小火，放入大啡菇，菇面向上，煎約3分鐘，灑上海鹽及黑胡椒，返轉煎約3分鐘，盛起；將番茄、蟹漢堡及兩個大啡菇組合成漢堡，即成。
