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青菜營養師·廚事雜記
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普羅旺斯燉菜

普羅旺斯燉菜

描述

將蔬菜切成細小的丁狀，放空腦袋之餘也練練刀工，烹飪總有時候，能帶來意想不到療癒。

85 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料

步驟

  • Mise en place 將洋蔥、紅黃椒、茄子、櫛瓜、番茄、蒜頭等食材都切成小丁（最花時間的步驟），另外準備好調味料與油。

    Mise en place 將洋蔥、紅黃椒、茄子、櫛瓜、番茄、蒜頭等食材都切成小丁（最花時間的步驟），另外準備好調味料與油。

  • 加入10克橄欖油，熱鍋。之後將洋蔥加入鍋中，小火炒至焦糖化。（請耐心～）再加入蒜頭，炒香。

    加入10克橄欖油，熱鍋。之後將洋蔥加入鍋中，小火炒至焦糖化。（請耐心～）再加入蒜頭，炒香。

  • 加入番茄丁、番茄泥與番茄醬，均勻炒開。

    加入番茄丁、番茄泥與番茄醬，均勻炒開。

  • 之後倒入櫛瓜與茄子，再將剩下的橄欖油倒入其中，並加入新鮮百里香葉。（茄子很會吸油，所以有部分的油脂，這時候才加入。）

    之後倒入櫛瓜與茄子，再將剩下的橄欖油倒入其中，並加入新鮮百里香葉。（茄子很會吸油，所以有部分的油脂，這時候才加入。）

  • 依照個人喜愛的口感來調整烹飪時間，一般會煮約25-35分鐘；最後再以番茄泥、番茄醬和鹽巴、胡椒來調整風味和濕度。完成。

    依照個人喜愛的口感來調整烹飪時間，一般會煮約25-35分鐘；最後再以番茄泥、番茄醬和鹽巴、胡椒來調整風味和濕度。完成。

小撇步

1. 番茄泥炒過之後會有點紅偏褐的顏色，相較於番茄醬，比較容易上色又不會有鹹味。過程中也並不一定要加入，但可以協助調整風味和色澤。
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2. 各項食材的烹飪時間與程度不同，所以一般櫛瓜與茄子會事先炒過，再與洋蔥和番茄混合。我個人會偏好櫛瓜的顏色亮一些，然後口感有一點脆脆的，所以比較晚下鍋處理。

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青菜營養師·廚事雜記 26 食譜 143 粉絲

經歷了近2年醫院的臨床洗禮後，到了紐西蘭藍帶學習西餐的小小營養師。期望能透過認識料理來保持對食物那源源不絕的熱情。

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