鴻運當頭糖醋肉丸子【亨式蕃茄醬】
食材
醬汁
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1/2大匙
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1.5大匙
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1.5大匙
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1大匙
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適量
看全部食材
步驟
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將肉丸子材料除了水及玉米粉外，拌合均勻後，分次加入適量水拌絞肉食材內(稱打水)至肉有黏性後，最後加入少許玉米粉(勿多)拌合以增加肉丸的聚合性。
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起一油鍋以半煎炸的方式醬肉丸煎至8分熟後，先行盛起，原鍋拭去多餘的油，下蒜末及洋蔥及紅蘿蔔炒出香氣後，先加入調味醬味的蕃茄醬拌炒，後再續加其它醬料及水(水自行斟酌-喜愛醬汁多點，可多加些水(勿多，會稀釋醬料味))
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待鍋中醬汁滾起，放入肉丸子煮至全熟及醬料覆蓋肉丸，至醬料收汁後，即完成。
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小撇步
※現煎現煮的肉丸子，可於鍋中煎至8分熟後再續理！亦可煎至全熟後放涼冷凍，作為常備菜使用。
※絞肉中打水能讓肉丸更保水多汁！水量的增減以絞肉不再吸水為原則，所以使用分次少量加入(以200g肉量，個人係以<1/2量米杯水量使用)。
※配料亦可多加入其它自己喜愛的配料為主。
