百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Lai Ling
22 食譜 24 粉絲

菠蘿甜麵包

菠蘿甜麵包

描述

菠蘿麵包酥脆的外表,包裹著柔軟的內餡,在柔軟與酥脆中尋找那平衡點。

43 說讚

食材

奶酥餡
菠蘿皮
看全部食材 

步驟

  • 水+鹽+糖+蛋拌勻溶解 →放入攪拌缸 高筋麵粉+低筋麵粉+奶粉+酵母混勻→放入攪拌缸

  • 攪打麵糰 →慢速2分鐘拌勻 →中速6分打至擴展階段 → 下酥油 →中速打2分鐘

  • 麵糰基本發酵 30分鐘

  • 麵糰分割:麵糰58g/個*20個

  • 麵糰滾圓→排至烤盤(收口朝上)

  • 中間發酵5~10分鐘 →翻回正面 →噴水

  • 包餡包菠蘿皮
麵糰壓在菠蘿皮上 →菠蘿皮自然延展→包入奶酥餡於麵糰中央→收口

    包餡包菠蘿皮 麵糰壓在菠蘿皮上 →菠蘿皮自然延展→包入奶酥餡於麵糰中央→收口

  • 最後發酵 30分

  • 表面刷蛋液(蛋:水=1:1)

  • 烤箱溫度200℃/210℃ 6分鐘 →出爐 →冷卻 →完成

  • ●奶酥餡 奶油打發(外鋼泡冰) →+糖粉+奶粉拌勻 →+10mL水 →分割23g/個 →搓圓備用

  • ●菠蘿皮 酥油跟瑪琪琳+鹽+糖粉(要過篩)拌勻 →蛋液分次下 →無須打發拌勻就好 →低粉+奶粉混勻後 →使用壓拌法壓成糰(無須揉) →分割24g/個 →搓圓備用

小撇步

1.菠蘿皮中油不打發才不會掉皮
2.菠蘿皮最後使用壓辦法→避免硬和出筋
3.奶酥+10mL水才不會太硬

6,208 瀏覽
avatar
Lai Ling 22 食譜 24 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

粽子 番茄炒蛋 馬鈴薯 白菜滷 酸辣湯 高麗菜飯 馬鈴薯燉肉 台式泡菜 湯麵 金針菇 蒸蛋 雞蛋豆腐 三杯雞 雞肉 滷肉 香菇雞湯 糖醋排骨 炒飯 地瓜 瓜仔肉 櫛瓜 杏鮑菇 鮭魚 竹筍 小黃瓜 排骨 雞胸肉 雞湯 南瓜 高麗菜 花椰菜 低脂高蛋白 早餐 番茄 菠菜 炒麵 麻婆豆腐 豆腐 義大利麵 打拋豬 四季豆 娃娃菜 蕃茄燉牛肉 涼拌小黃瓜 糖葫蘆 茄子 餅乾 玉米濃湯 家常菜