橄欖甜餐包
描述
橄欖甜麵包其形狀如橄欖一般得其名，其為烘焙麵包丙級考題之一，值得嘗試動手做看看。
步驟
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水+蛋+糖+鹽拌勻溶解 →放入攪拌缸 高筋麵粉+低筋麵粉+奶粉+酵母混勻→放置攪拌缸
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攪打麵糰 →慢速2分鐘拌勻 →中速約11~12分鐘 →下瑪琪琳 →快速打1分鐘 →至完全擴展
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基本發酵37℃ 30分
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麵糰分割40g/個*22個
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麵糰滾圓
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中間發酵溫度28℃ 濕度80℃ 10分
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麵糰整形成橄欖型
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排盤至烤盤
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最後發酵38℃ 至麵糰大小 約10cm±2cm 高度4cm
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烤焙190℃/200℃ 10分鐘 →調爐在烤4分鐘 →出爐冷卻完成
