影音食譜: 零失敗自製素食沙茶醬
描述
潮汕閩南地區的沙茶醬色澤金黃，香而不辣，略帶甜味，是做菜、炒麵、烤肉、湯品常用的調味品。請點連結看影音教學. https://www.youtube.com/watch?v=VOJl9eHl--A
時間
90
分鐘
食材
步驟
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腐皮要先用剪刀剪, 然後放入油鍋中, 用餘溫炸腐皮, 炸到金黃, 撈起備用. 火開到中高溫, 準備炸薑末.
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醬末放入油鍋,不時攪拌, 避免沾鍋,炸到金黃. 準備放入胡椒粉, 咖哩粉, 五香粉.
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放入胡椒粉, 咖哩粉, 五香粉, 不時攪拌. 油滾之後, 才放入辣椒粉. 油滾之後, 陸續放入黃豆粉, 亞麻籽粉, 白芝麻.
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辛香料全部放完,油滾之後, 加入椰粉和甘草粉. 攪拌均勻. 然後加入鹽調味. 油滾之後, 關掉火源. 靜待2分鐘, 溫度稍醬之後, 加入梅子粉, 花生醬.攪拌均勻.
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等溫度完全下降到室溫後, 用手動攪拌器把醬汁打勻. 然後裝進玻璃罐保存.
小撇步
製作素食沙茶醬時，則必須以薑為主要原料，用炸過的杏鮑菇、豆腐皮、炒過的黃豆粉、白芝麻和亞麻籽粉帶出層次的風味。然後以五香粉、咖哩粉、辣椒粉為輔體。最後，再以椰粉、甘草粉、花生醬中和辣度。梅子粉則可以減低手工油膩感。自己炒沙茶醬，可以根據自己的喜好調整味道、濃度和辣度。除了自用之外，也可以選個漂亮的玻璃罐，做成伴手禮。
