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【阿公好料】台式芋頭鹹粥

Name: 【阿公好料】台式芋頭鹹粥 by 健康心福廚房
Yield: 4
Ingredients: 台糖絞肉 300克; 芋頭 半顆; [調味料] 鹽 適量; 乾香菇 8朵; [調味料] 胡椒粉 適量; [豬絞肉醃料] 醬油 1大匙; 蝦米 8小尾; [豬絞肉醃料] 胡椒粉 適量; 芹菜 3支; [豬絞肉醃料] 香油 1小匙; 香菜 1小把; 白米 1杯; 小米 半杯; 水 7碗

描述

原本想要煮給我家阿公當熱呼呼早餐，結果台糖豬絞肉料好實在，肉末很大顆，阿公咀嚼不動，只好其他人吃掉了。魔鬼藏在細節裡就是這樣啊~~~冬天吃粥就是暖身暖心~~阿公等我啊~下次必定成功!!!

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份量

4 人份

食材

台糖絞肉

300克
芋頭

半顆
乾香菇

8朵
蝦米

8小尾
芹菜

3支
香菜

1小把
白米

1杯
小米

半杯
水

7碗

調味料

鹽

適量
胡椒粉

適量

豬絞肉醃料

醬油

1大匙
胡椒粉

適量
香油

1小匙

步驟

將芹菜、香菜切末，葉梗都分開，芹菜留梗，葉子另外保存作煎蛋或其他用途；香菜梗入粥，葉可再最後再加上粥。香菇去蒂切末、芋頭切丁、蝦米泡水後切末。飯先煮好。
冷鍋冷油把蝦米、肉末放入炒到有香味。
加芋頭和水(7碗)，下調味料，煮滾到芋頭夠鬆綿。
接續放入飯、香菜梗、芹菜梗2/3，煮到喜歡的飯粒軟度。加適量的鹽和胡椒粉。最後裝碗並放上芹菜末和香菜葉便完成。

小撇步

1.若芹菜或香菜是最後加上粥，並沒有經過煮熟，需要特別注意切菜的衛生安全。
2.若是要給牙口咀嚼力較弱的人吃，台糖絞肉需要再剁細才好咀嚼。
3.有紅蔥頭、蒜頭的朋友，可在炒香步驟加入炒，增添香味層次。

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2018/02/01 發表