陳頡沂

2 食譜 6 粉絲

魚躍龍門三元及第

Name: 魚躍龍門三元及第 by 陳頡沂
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 鱸魚 1只; 洋蔥 1/2顆; [調味1] 番茄醬 3匙; [調味2] 鹽 1匙; [調味1] 白醋 2匙; 青蔥 2支; 紅甜椒 1/2顆; [調味1] 砂糖 1匙; [調味2] 胡椒粉 2匙; [調味3] 黑胡椒粒 2匙; 小黃瓜 1/2條; [調味3] 醬油 3匙; [調味3] 砂糖 2匙; [調味3] 蠔油 1匙; [調味3] 水 1量杯; [調味3] 太白粉水 適量; [調味3] 紅蔥油 2匙

描述

一條魚可以有無限的組合，就讓三種味道一決勝負吧！

7 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

鱸魚

1只
洋蔥

1/2顆
青蔥

2支
紅甜椒

1/2顆
小黃瓜

1/2條

調味1

番茄醬

3匙
白醋

2匙
砂糖

1匙

調味2

鹽

1匙
胡椒粉

2匙

調味3

黑胡椒粒

2匙
醬油

3匙
砂糖

2匙
蠔油

1匙
水

1量杯
太白粉水

適量
紅蔥油

2匙

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步驟

魚去骨切花刀，以鹽、米酒醃漬備用，沾粉入油鍋炸至成形熟透。番茄醬以油炒過，拌合其他調味1，擺盤即可。
魚去骨切薄片，以鹽、米酒醃漬備用，沾粉入炸至酥脆，倒少許蒜油爆香蔥花及紅椒粒，倒入魚片與調味2，拌炒均勻，擺盤即可。
魚去骨切塊，以鹽、米酒醃漬備用，沾粉入炸至熟。紅蔥油爆香蔥白、洋蔥、紅椒，倒入調味3煮滾後勾芡，倒入魚塊快速翻炒，擺盤即可。

小撇步

魚片、塊、花刀厚度要一致，熟度才會均勻恰到好處！

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2018/01/28 發表

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