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低溫發酵省時免揉蔥花麵包

低溫發酵省時免揉蔥花麵包

描述

最近又是蔥的季節，青翠的綠葉加上雪白的莖，讓人好想咬一口，因為很久沒吃蔥花麵包，立馬來做
這次也是用麵包機前晚先揉好麵糰，放冰箱低溫發酵，等自己方便的時後再拿岀來退冰回溫，就可以開始做了。
「低溫發酵」這是我的最愛！！不但給麵粉充裕的時間慢慢發酵，做出來的口感Q彈，不會輸麵包店賣的喔！最棒的是可以按自己方便的時候做，可以節省很多時間喔！！

184 說讚 2 留言

時間

60 分鐘

食材

配料

步驟

  • 1、將麵粉，水，橄欖油及酵母全放入麵包機，選擇揉麵糰的程式，揉好後，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，低溫發酵約6-8小時。

    1、將麵粉，水，橄欖油及酵母全放入麵包機，選擇揉麵糰的程式，揉好後，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，低溫發酵約6-8小時。

  • 低溫發酵6-8小時，自冰箱取出退冰約半小時，秤重，均分成每個約70-80克的小麵糰，接著滾圓，放置鬆弛麵糰約10分鐘

    低溫發酵6-8小時，自冰箱取出退冰約半小時，秤重，均分成每個約70-80克的小麵糰，接著滾圓，放置鬆弛麵糰約10分鐘

  • 接著整型成橢圓狀，放在烤盤上，再拿小剪刀剪ㄧ個缺口。再放入密閉容器做第二次發酵。

    接著整型成橢圓狀，放在烤盤上，再拿小剪刀剪ㄧ個缺口。再放入密閉容器做第二次發酵。

  • 接著把配料的蔥頭用橄欖油爆香，放冷，將蔥切成蔥花，等剛爆香的油冷了，加一顆蛋攪拌均勻，這樣整個配料充滿香味。

    接著把配料的蔥頭用橄欖油爆香，放冷，將蔥切成蔥花，等剛爆香的油冷了，加一顆蛋攪拌均勻，這樣整個配料充滿香味。

  • 再把拌好的蔥用小湯匙輕放到發酵好的麵糰上

    再把拌好的蔥用小湯匙輕放到發酵好的麵糰上

  • 最後放進已經預熱好的烤箱，上下火180度，烤約25分鐘，最後5分鐘調整烤盤，以便上色均勻即大功告成！

    最後放進已經預熱好的烤箱，上下火180度，烤約25分鐘，最後5分鐘調整烤盤，以便上色均勻即大功告成！

小撇步

1、烤箱溫度及時間依各廠牌而不同，請自己斟酌

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留言

共 2 則
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  • Grace Hsieh
    Grace Hsieh

    請問酵母大概要多少呢？謝謝！

    蔓蒂自由廚事
    作者蔓蒂自由廚事

    謝謝你的留言，我竟然忘記打酵母粉的克數，這需要ㄧ般酵母粉2.5克。

  • 江萱萱
    江萱萱

    請問第二次發酵時間多長呢？

    蔓蒂自由廚事
    作者蔓蒂自由廚事

    你好！第二次發酵時間是多久？ 因我家沒有發酵箱，我是直接將烤箱用100度預熱約5分鐘，將電插頭拔掉，裡面的溫度是手可以放進去，（不可太高），這樣大約30-40分鐘，看室溫而訂。 冬天我會在發酵20分鐘後，在烤箱底下放2碗100度的熱水，保持發酵溫度，前後約30-40就很夠了！

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