鮭魚干鳳尾菇炒春菊梗

野犬

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鮭魚干鳳尾菇炒春菊梗

描述

日本人稱的春菊就是山茼蒿。山茼蒿雖然比茼蒿多了一些「草味」，但是吃習慣了反而覺得風味更好。平時山茼蒿吃完嫩葉總留下一堆粗梗，當成廚餘棄之。其實這些茼蒿梗一樣營養豐富好吃，好好料理也是很好的桌上佳餚。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

山茼蒿梗

50g
鮭魚干

50g
秀珍菇（鳳尾菇）

75g
清酒或米酒

3大匙+1大匙
鹽、胡椒

適量

步驟

山茼蒿一把，嫩葉作為他用，將剩下的粗梗保存備用。
將山茼蒿梗切成3-4公分長的小段。
鮭魚干預先以3大匙的清酒浸泡2-3小時以上，讓魚身變柔軟也去除鹹味。
秀珍菇撕成較小片備用。
炒鍋熱油後，將茼蒿梗放入快炒1分鐘。
加入秀珍菇。
也放入剝成小塊的鮭魚干，拌炒一下。
加點米酒，拌煮一下，煮去酒氣。
加鹽及胡椒調味，即可起鍋。
茼蒿梗炒過依然清爽脆甜，多了鮭魚干的香氣，更為好吃。秀珍菇也吸滿汁液，作為鮭魚干和茼蒿梗的牽手，整盤風味融合，好吃！！