黑糖葡萄乾吐司
描述
嚼出淡淡的黑糖香跟甜甜的葡萄乾
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入奶油.鹽.酵母打15分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀，讓麵糰鬆弛10分鐘
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用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時，拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉，戳一個洞不回彈，即第一次發酵完成
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分三等份，搓圓靜置鬆弛15分鐘
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桿成長條狀，舖上適量的葡萄乾
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捲起
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入模
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蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發60分鐘 (烤箱預熱上火170°/下火190°十分鐘)
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麵糰約長到8分滿，鋪上切小條無鹽奶油，上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘，表面上色蓋鋁箔紙，此溫度再續烤5分鐘，上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘，共烤足30分，關電源開小縫悶5分鐘
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出爐馬上脫模，上面再刷些許奶油，就會油油亮亮，放涼後再切~
小撇步
☉酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
☉烤模12兩吐司模20*11*10.5cm
