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廚房女漢子Rita's
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皇帝豆煨蝦仁

皇帝豆煨蝦仁

描述

皇帝豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，食用能提供人體大量熱能，並有活血、消腫、治血虛、除溼氣、調整胃腸等各種食療功能。對於腎臟機能疾病所造成的腳氣和水腫，吃皇帝豆也能有輔助治療的功效。
用蝦高湯煨煮一下，再放入鮮蝦拌炒，濃濃的蝦味，真好吃啊！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

254 說讚 3 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料
蝦高湯

步驟

  • 皇帝豆去除豆皮洗淨瀝乾；不去皮也可以，可是豆味較重。蝦子洗淨瀝乾。

    皇帝豆去除豆皮洗淨瀝乾；不去皮也可以，可是豆味較重。蝦子洗淨瀝乾。

  • 蒜拍扁去皮切末；紅蘿蔔切片；蔥切段；蝦子剪去頭部，剝除蝦殼後，剖背去泥腸洗淨瀝乾備用；剝除的蝦頭和蝦殼請都留下。

    蒜拍扁去皮切末；紅蘿蔔切片；蔥切段；蝦子剪去頭部，剝除蝦殼後，剖背去泥腸洗淨瀝乾備用；剝除的蝦頭和蝦殼請都留下。

  • 炒鍋放少許油燒熱，放入蝦頭和蝦殼炒香，

    炒鍋放少許油燒熱，放入蝦頭和蝦殼炒香，

  • 接著放入水、米酒、黑胡椒粉和鰹魚粉燒滾，熬出蝦味。

    接著放入水、米酒、黑胡椒粉和鰹魚粉燒滾，熬出蝦味。

  • 用濾網濾掉蝦殼後，留下金黃蝦高湯備用。

    用濾網濾掉蝦殼後，留下金黃蝦高湯備用。

  • 炒鍋洗淨後燒熱，放入少許橄欖油，爆香蒜末與蔥白；

    炒鍋洗淨後燒熱，放入少許橄欖油，爆香蒜末與蔥白；

  • 放入皇帝豆拌炒均勻後，再加入紅蘿蔔片拌炒。

    放入皇帝豆拌炒均勻後，再加入紅蘿蔔片拌炒。

  • 倒入蝦高湯，要淹過皇帝豆，大火煮滾後轉小火，加入鹽、黑胡椒粉煨煮到收汁，此時請試皇帝豆的口感是否已經鬆軟。

    倒入蝦高湯，要淹過皇帝豆，大火煮滾後轉小火，加入鹽、黑胡椒粉煨煮到收汁，此時請試皇帝豆的口感是否已經鬆軟。

  • 收汁後，放入鮮蝦拌炒並再加點蝦高湯煨煮到蝦子熟透即可。

    收汁後，放入鮮蝦拌炒並再加點蝦高湯煨煮到蝦子熟透即可。

  • 最後放上青蔥，炒勻即可。

    最後放上青蔥，炒勻即可。

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廚房女漢子Rita's 1,367 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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