嫩煎黑胡椒豆腐
描述
如何做出金黃不焦黑的豆腐, 有點小訣竅, 作法有兩種, 可選自己喜歡方式來烹調.
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
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作法 1: - 蛋豆腐切約2 x 4cm 大小尺寸, 放在紙巾上面可吸收一點水分掉. 蔥切珠狀, 辣椒切細末. - 如果剛好有油鍋, 可將豆腐放下去炸一下定型, 有點呈現金黃即可. (這樣等會用煎的, 可縮短煎的時間).
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(炸過豆腐放在盤子上可先灑上粗黑胡椒粉及鹽巴)
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另鍋少油, 但須鍋熱油熱時, 放炸過豆腐去煎一下即可. (炸過豆腐放在盤子上可先灑上粗黑胡椒粉及鹽巴)
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成品可享用.
小撇步
作法 2 :熱鍋少油，讓油均勻分布鍋面上。 豆腐表面灑上少許太白粉，把豆腐下鍋煎，煎出豆香味，邊緣出現焦黃，表示底面已經煎好，可以翻面。 用鍋鏟輕輕翻面，或用漏杓來協助豆腐翻面，豆腐兩面煎好再灑上黑胡椒粉及鹽巴可先起鍋, 原鍋放少油將辛香料爆香一下, 再鋪在豆腐上面即可.
