秒殺菜 蔥爆蝦
描述
中醫養生認為，海蝦溫味甘咸，有補腎壯陽、開胃化痰、通乳等功效，且四季可食，因其性溫味甘含高蛋白，更有助於提高人體免疫力。特別是陽虛怕冷的人，很合宜吃蝦。孩子若對蝦不過敏，海蝦是非常優質的成長蛋白質來源。
蔥爆蝦在網路上分享的食譜不少，這是我在家裡經常做的版本，省時又非常受歡迎。
步驟
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冷凍庫取出蝦，泡水片刻軟化後，剪除刺鬚，挑除腸泥，沖洗後撂乾備用。 (我為求照片效果，所以沒剪鬚除腸泥，但是林桑的魚的海蝦非常乾淨，我認為不去除也很ok！)
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熱鍋，加入約平時炒菜兩倍多的油 (我這裡約4大匙)，爆香蒜末與薑末，香味出來後 (不要炒焦囉) ，維持中火，放入蝦子，將蝦子炒紅後，加入鹽與白胡椒，繼續拌炒，待蝦子都呈現彎曲狀後 (即都熟透後)，灑入蔥花再翻炒一下，等蔥香飄出後，即盛盤。
小撇步
1)鹽的用量偏多了點，但是剝殼後，蝦肉味道會淡些。
2)油量如果用的不多，比較炒不出香味來，因為爆香後充滿香氣的油量不夠覆蓋在所有蝦子身上，蝦子無法吸收香味。
原食譜請參考 slow down, Sophia
http://sophianaustin.blogspot.tw/2017/12/blog-post_10.html
