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家常的豆腐泥拌菠菜

家常的豆腐泥拌菠菜

描述

嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
「白和」是將豆腐搗碎、並且加入芝麻、味噌來提升香味層次的涼拌菜，豆腐醬非常百搭，較常搭配的蔬菜如小松菜、菠菜、茼蒿、小黃瓜等都可以試試！原文請看：
http://zezecook.com/1543/tofu-yasai-mix/
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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

木棉豆腐：

200 g
菠菜：

1 束
紅蘿蔔：

適量
黑木耳：

1 朵
鴻喜菇：

1/2 包
白芝麻：

2 匙
醬油：

0.5 匙
味噌：

1 匙
糖：

2 小匙

醬油高湯材料

柴魚：

適量
水：

500 c.c.
醬油：

1 大匙
鹽：

1 小匙

步驟

先將紅蘿蔔、木耳切絲，主要食材備料如圖
將豆腐橫剖切半，橫切受力面積較廣待會壓重物時出水較快
將豆腐蓋上保鮮膜並壓上重物，放置約 30-40 分鐘讓豆腐出水
火爐上起一鍋水，水滾後放入柴魚即可熄火靜置，泡 10 分鐘後再將柴魚撈起，加入醬油、鹽，汆燙用高湯完成
高湯煮滾後下紅蘿蔔絲汆燙約 1 分鐘，接著再依序下鴻喜菇、黑木耳汆燙約半分鐘後即可一併撈起備用
整束菠菜也下鍋汆燙約 1 分鐘
將菠菜撈起後擰乾水份，並切段如圖
用磨缽或攪拌機將白芝麻打碎，如果喜歡較重的香氣可以用多一點芝麻沒問題
當白芝麻打成粉後直接加入豆腐、味噌及少量醬油，繼續打勻成圖中泥狀（如果沒有調理機就直接用手捏碎豆腐）
豆腐泥和所有蔬菜混合均勻，試味道不夠可補上一點鹽巴
完成！

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2017/11/10 發表

嘖嘖的料理手帳 94 食譜 2,432 粉絲

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