金沙銀芽
描述
這道菜是因金沙豆腐聯想而來，為了消耗鹹鴨蛋而拿來炒銀芽菜，口感新鮮又好吃，全程都不用調味。
份量
3
人份
時間
5
分鐘
步驟
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豆芽要花一些時間去頭去尾根，才能是漂亮銀芽。 鹹鴨蛋剝好殼，將蛋黃及蛋白分開，蛋黃蛋白壓碎。 另外買豆芽菜總會附上的綠韭菜也切小段。 雞絲是我用多的雞胸肉撕成絲，醬油、糖及沙茶略炒香，不加也沒關係。 不加雞絲更能享受銀芽與蛋黃融合的香味口感。
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熱鍋下油，少許蔥花炒香。
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鹹蛋黃下鍋炒出蛋香。
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接著將雞絲下鍋略炒與蛋黃炒拌一下。 沒有雞絲用其他肉絲替帶也可，或省略直接下豆芽菜。
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將銀芽下鍋拌炒一下。 若太乾，加一匙湯匙的水略煮。
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韭菜蛋白下鍋翻炒。
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完成後，我撒了一點辣椒粉，鹹蛋的鹹味足夠，不需調味。 銀芽吃起來會有鹹蛋的沙沙口感及鹹味蛋香，配上銀芽脆口。 我也單獨炒過幾回，豆芽很便宜，又能讓鹹蛋吃起來不會太單調。
小撇步
蛋黃要炒到有蛋香味再下菜。
