白菜赤肉羹

Name: 白菜赤肉羹 by 飄香筆記
Yield: 8
Ingredients: 里肌肉 , 切薄片 225克; 罐頭筍絲 140克; [~~ 醃肉料 ~~] 鹽 少許; 香菇 , 泡開切絲 3- 4 朵; [~~ 調味料 ~~] 鹽 3 小匙; [~~ 醃肉料 ~~] 糖 1 小匙; [~~ 調味料 ~~] 楓糖 少許; [~~ 醃肉料 ~~] 醬油 適量; 大白菜 , 切絲 1/2 個; [~~ 醃肉料 ~~] 醬油膏 適量; 白蘿蔔 , 切小塊 1 根; [~~ 調味料 ~~] 醬油 少許; 香菜 依個人喜好; [~~ 醃肉料 ~~] 米酒 少許; [~~ 調味料 ~~] 烏醋 1 大匙; [~~ 醃肉料 ~~] 油蔥酥 1 大匙; [~~ 調味料 ~~] 沙茶醬 1/2 大匙; [~~ 醃肉料 ~~] 蒜酥 (也可不加) 1/2大匙; [~~ 調味料 ~~] 香菇水 1碗; [~~ 調味料 ~~] 柴魚片 1包 (約4.5克); [~~ 醃肉料 ~~] 白胡椒粉 少許; [~~ 醃肉料 ~~] 五香粉 少許; [~~ 調味料 ~~] 蓮藕粉/太白粉 (勾薄芡用) 適量; [~~ 醃肉料 ~~] 麻油/香油 少許; [~~ 醃肉料 ~~] 水 1 大匙; [~~ 醃肉料 ~~] 雞蛋 1 個; [~~ 醃肉料 ~~] 蓮藕粉/太白粉 1 大匙

描述

這也是我們家餐桌上常有的一道湯品, 香噴噴的沙茶湯頭加上沽溜沽溜的赤肉羹, 還有爽口的白菜與蘿蔔, 喜歡的話可以在碗中淋上少許烏醋, 辣油和香菜葉. 超級好吃~~ 拌飯, 拌麵也很讚喔!

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份量

8 人份

食材

里肌肉 , 切薄片

225克
罐頭筍絲

140克
香菇 , 泡開切絲

3- 4 朵
大白菜 , 切絲

1/2 個
白蘿蔔 , 切小塊

1 根
香菜

依個人喜好

~~ 醃肉料 ~~

鹽

少許
糖

1 小匙
醬油

適量
醬油膏

適量
米酒

少許
油蔥酥

1 大匙
蒜酥 (也可不加)

1/2大匙
白胡椒粉

少許
五香粉

少許
麻油/香油

少許
水

1 大匙
雞蛋

1 個
蓮藕粉/太白粉

1 大匙

~~ 調味料 ~~

鹽

3 小匙
楓糖

少許
醬油

少許
烏醋

1 大匙
沙茶醬

1/2 大匙
香菇水

1碗
柴魚片

1包 (約4.5克)
蓮藕粉/太白粉 (勾薄芡用)

適量

看全部食材

步驟

將所有材料準備好, 豬肉片與所有的醃肉料拌勻(雞蛋和蓮藕粉除外), 直到醬汁完全被肉片吸收, 放冰箱醃約30分鐘.
把香菇水, 白蘿蔔塊, 香菇絲和冷水放入湯鍋中, 煮至沸騰. 撈除浮沫, 轉小火續煮10分鐘.
放入筍絲並加進鹽,楓糖, 沙茶醬, 米酒, 烏醋做初步調味, 用適量太白粉溝薄芡, 煮約3分鐘. 同時, 將雞蛋和1大匙的蓮藕粉拌進已經醃好的豬肉片中, 抓醃均勻. 等湯沸騰後, 放進豬肉片煮約3分鐘.
撈除浮沫後, 放入白菜絲和柴魚片煮至沸騰, 做最後調味並灑上白胡椒粉, 即可熄火.