泰式綠咖哩嫩雞

Name: 泰式綠咖哩嫩雞 by 幼幼一番
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 雞腿 3支; 茄子 1支; 紅蘿蔔 半根; 馬鈐薯 1顆; 綠咖哩醬 2T; 香芧 2支; 檸檬葉 3片; 椰漿 6T; 魚露 2T; 糖 1T

50 說讚 1 一起做

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

雞腿

3支
茄子

1支
紅蘿蔔

半根
馬鈐薯

1顆
綠咖哩醬

2T
香芧

2支
檸檬葉

3片
椰漿

6T
魚露

2T
糖

1T

步驟

(1)雞腿去骨去皮(骨跟皮留著煮高湯用)，斜切片（約5cm*5cm）。(2)雞骨川燙去血水後洗淨。(3)起一湯鍋裝水(約2000cc)，放入洗淨的雞骨及雞皮，煮約20~30分鐘。
煮高湯時，可以先備料：(1)茄子、紅蘿蔔、馬鈴薯切3cm滾刀塊，馬鈴薯塊泡水以免褐化。(2)香茅切段(長約3cm)。
高湯煮好後，煮至沸騰後放入雞肉片，等再次沸騰後立即將雞肉片撈起瀝乾備用，此法可使雞肉較軟嫩。
另起一湯鍋，倒入煮好的雞高湯約1000cc，放入馬鈴薯塊及紅蘿蔔塊燉煮5~10分鐘關火，繼續泡在高湯裡悶燒備用。
炒菜鍋熱鍋熱油後，炒茄子至定色變軟後起鍋備用，皮朝上擺放，以免悶著持續加溫使茄子變黑。
繼續以同一個炒菜鍋，放入香茅段、檸檬葉3片（擰轉後再下鍋）拌炒出香氣，再加入綠咖哩醬2T拌炒。
加入剩餘高湯→煮沸後下魚露1T、砂糖1T，試一下味道，若味道沒問題的話再下雞肉片→加入椰漿3T→加入步驟3煮好的馬鈴薯塊及紅蘿蔔塊→加入太白粉水勾芡→起鍋前再下一次椰漿3T拌勻後關火→加入茄子配色→呈盤。