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香酥排骨

香酥排骨

描述

將排骨醃的五香入味，小火反覆慢炸，再逐漸提高油溫炸的外酥內嫩，讓人忍不住一根接一根的香酥排骨。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

713 說讚 1 一起做

份量

5 人份

食材

⊙醃料：

步驟

  • 排骨切成3-4公分小塊，洗淨濾乾。

    排骨切成3-4公分小塊，洗淨濾乾。

  • 所有醃料材料放入碗缽，拌勻調好。

    所有醃料材料放入碗缽，拌勻調好。

  • 將排骨放入醃料中，抓勻，放入冰箱醃漬數小時或隔夜。

    將排骨放入醃料中，抓勻，放入冰箱醃漬數小時或隔夜。

  • 要炸之前，拌入2大匙太白粉和1大匙麵粉。

    要炸之前，拌入2大匙太白粉和1大匙麵粉。

  • 中火將油溫加熱到約140℃的低中溫。大約是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸，才不會外酥內不熟。

    中火將油溫加熱到約140℃的低中溫。大約是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸，才不會外酥內不熟。

  • 放入排骨。今天用廣口鍋淺油來炸，先炸約2分

    放入排骨。今天用廣口鍋淺油來炸，先炸約2分

  • 翻面再炸1分鐘。

    翻面再炸1分鐘。

  • 撈起濾油，並撈掉油面浮沫。

    撈起濾油，並撈掉油面浮沫。

  • 轉大火將油溫加熱至高溫。放入排骨，複炸約1分鐘後撈起。

    轉大火將油溫加熱至高溫。放入排骨，複炸約1分鐘後撈起。

  • 另一炒鍋，倒入少許油加熱後，將辣椒和蒜片爆香。

    另一炒鍋，倒入少許油加熱後，將辣椒和蒜片爆香。

  • 放入炸好的排骨，拌炒一下，灑入蔥花就可起鍋。

    放入炸好的排骨，拌炒一下，灑入蔥花就可起鍋。

  • 將排骨擺盤上桌。排骨外皮酥香內裡多汁入味，炒上蒜香辣味，吮指好吃！！

    將排骨擺盤上桌。排骨外皮酥香內裡多汁入味，炒上蒜香辣味，吮指好吃！！

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野犬 738 食譜 4,816 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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