巧克力蛋白餅
描述
中秋節的高熱量糕餅吃多了，來烤個清爽的蛋白餅吧！
時間
60
分鐘
步驟
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冰蛋白加半量砂糖，使用打蛋器高速打發。至變泡沫細緻時，再加入剩餘砂糖，打到硬性發泡，即拿起打蛋器尾端呈挺立狀態。
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無糖可可粉篩入蛋白霜中，用刮刀拌勻。
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將蛋白霜裝入擠花袋中，使用圓形擠花嘴。 用刮板將蛋白霜集中至前端。
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將蛋白霜擠在不沾烤布上，依喜好灑上杏仁角，以100度C烘烤60分鐘。 取出後在烤盤上放涼，立即密封保存。
小撇步
1. 宜使用不沾烤布，而非烘焙紙，避免沾黏。
2. 蛋白打發需使用冰蛋白，且不可沾到蛋黃及油、水。
3. 不加可可粉即為原味。
4. 份量依每顆大小而定，此食譜為20顆。單顆大小有略大。若份數多，可上下二盤同時烤，中間調換一次，以利均勻。
5. 純蛋白產品易吸水變軟，成品冷卻後應立即密封保存，冷藏為佳。
