27 食譜 26 粉絲

爆漿黑糖麥芽牛舌餅

Name: 爆漿黑糖麥芽牛舌餅 by Pinjean 廚人技藝
Total time: 5 min
Yield: 5
Ingredients: A.油皮 0; 中筋麵粉 105g; [B.油酥] 低筋麵粉 70g; 芥花油 10g; [B.油酥] 芥花油 40g; [C.糖心餡] 芥花油 35g; 奶油 10g; [C.糖心餡] 麥芽糖 35g; 糖粉 10g; [C.糖心餡] 黑糖粉 35g; 奶粉 10g; [C.糖心餡] 低筋麵粉 45g; 熱開水 40g; 冷開水 10g

描述

很久都沒有再看過有人出來賣現做現煎的厚片牛舌餅，小時候吃過這種就像吃到糖葫蘆般的甜點類似。從來沒有試著做出自己樂見的款式牛舌餅，就是這樣來試一下-爆漿黑糖麥芽牛舌餅，又把厚度改成0.6-0.8cm。

18 說讚

份量

5 人份

時間

5 分鐘

食材

A.油皮

0
中筋麵粉

105g
芥花油

10g
奶油

10g
糖粉

10g
奶粉

10g
熱開水

40g
冷開水

10g

B.油酥

低筋麵粉

70g
芥花油

40g

C.糖心餡

芥花油

35g
麥芽糖

35g
黑糖粉

35g
低筋麵粉

45g

步驟

1.將A油皮的食材都加熱開水，用刮刀按壓式拌勻，再用冷開水調整溼度，勿過分或錯誤的攪拌，以免出油。再包上保鮮膜靜15-20分 2.油酥材料混合均勻，靜置15分 3.糖心餡料也是用刮刀按壓混勻及可 4.將油皮分成4等份，每個用桿麵棍桿成適當長型，包入油酥（適量），再由上往下捲起，重覆做2次，及可包餡
包好餡的油皮酥，及可以桿成自己要的型狀。我是做長型，0.6cm左右，下鍋煎，用微小火煎至兩面上色不焦及可。