四寶湯 [史雲生清雞湯]

Name: 四寶湯 [史雲生清雞湯] by Jane Ho
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 蕃茄 半顆; 豆腐 半盒; [調味料] 胡椒 少許; 小白菜 2株; [調味料] 香油 少許; 雞蛋 1顆; [調味料] 紹興酒或米酒 少許; 史雲生清雞湯 500ml; 水 1碗

描述

四寶湯是由蕃茄、豆腐、小白菜(或青江菜)及雞蛋四種簡單食材煮成的湯，食材簡單，但營養豐富滋味好。這湯很早就喝過，但第一次聽到這名字是在曾秀保師傅的書裡，煮過一次就愛上，配上一盤水餃，就是又快又棒的一餐。

46 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

蕃茄

半顆
豆腐

半盒
小白菜

2株
雞蛋

1顆
史雲生清雞湯

500ml
水

1碗

調味料

胡椒

少許
香油

少許
紹興酒或米酒

少許

步驟

用史雲生清雞湯當高湯底，不用再加鹽調味，一盒500ml , 再加一碗清水，份量剛好 2-3 人一餐。
蕃茄半顆切成塊狀，豆腐切成喜歡的形狀，我這次照保師傅的方式切成薄三角形，小白菜取兩株切段，雞蛋一顆打散。
高湯、水及蕃茄、豆腐一起下鍋，淋上少許米酒(眷村作法是淋紹興酒)，煮至蕃茄軟爛出味，再將白菜下鍋，最後將蛋汁淋入鍋中，不攪拌，讓蛋花成形。最後關火，依個人口味撒少許胡椒、淋幾滴香油，簡單營養的四寶湯完成。