傳統滷豬腳
描述
因為忘了拍盛上桌的照片，所以放了後來補拍的，滷豬腳跟滷肉燥是不一樣的調味方式，所以我會分開處理。
滷肉燥飯在另外一篇。
份量
3
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
👉豬腳清洗（可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷），泡水五分鐘。 ▫️「蒜頭」用菜刀稍微壓一下。 ▫️「薑」切片 ▫️「蔥」蔥白、蔥綠分開，切段。（蔥白炒、蔥綠滷）
-
燒一鍋開水，水滾再放入豬腳。 放入豬腳後的第一次水滾開始算，持續滾5～7分鐘（因為有骨頭，所以血水會較多、浮沫也會很多） 不用燙太熟，大約是靜置也不會出血水的程度。 燙熟後撈出豬腳，拿至水龍頭下把浮沫沖乾淨。
-
（此步驟可略過） 入冷凍庫冰15分鐘。 此步驟為讓豬腳Q軟、去腥用。
-
👉取出豬腳，用廚房紙巾將水份擦乾。 （豬腳很會油爆，能擦越乾越好） 👉檢查豬皮，若有未處理乾淨的毛，可用拔眉毛的夾子拔掉。 🔺最容易有毛的在豬蹄那裡。
-
油鍋熱油炸豬腳，炸到肉跟表皮變金黃色、皮酥酥的感覺就可以將豬腳撈出來了。
-
👉把炸豬腳鍋內的炸油倒出來（炸油可以拿來炒其它的菜） 👉用鍋內的餘油炒香「薑」、「蒜」、「蔥白」、「八角」，待香氣出來後放入豬腳續炒，加入米酒與醬油嗆鍋，再放入糖、辣椒醬繼續炒到豬腳被焦糖染到透色。
-
上色後加入水、辣椒醬開始滷，滷汁滾後轉小火。豬腳軟爛的時間大約是30分鐘。 （鍋內我有放肉燥一起滷，但肉燥是另外炒好加下去的，因為調味方式不一樣。）
小撇步
1.豬腳真的不是一般的爆，被油燙到是很嚴重的，我通常都會用鍋蓋當盾牌。
2.炸油請用豬油或沙拉油等較耐高溫的油，用橄欖油、葡萄籽油來做高溫烹調會產生致癌物質！
3.辣椒醬可以用1～2根紅色糯米辣椒替代（大根、不會辣的那種）
