Tortilla de Patatas
描述
在西班牙唸書的下課時間，總是會走到街角的熟食店買一塊tortilla de patatas吃，是我對西班牙深深的想念讓我又想嘗試做做看，這是我西班牙好朋友鑑定過的，絕對正宗，做得好的話切面可以像一塊塊小磚塊一樣美美的喔！
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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[炒熟] 熱一個油鍋，把馬鈴薯丁丟入拌炒，炒到表皮微微金黃色，（可以用筷子戳確認裡面有軟就是熟了）這步驟務必把馬鈴薯炒熟炒軟，過軟都比過硬好。起鍋前把一塊奶油在鍋邊加熱融化後拌入，奶油一融化就關火。
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[拌料] 取一個大碗，打三顆蛋在碗裡（不要吝嗇，蛋小的話可以4顆都沒關係），把炒熟的馬鈴薯倒入雞蛋中拌勻，加入西式胡椒、羅勒碎末、乳酪絲、半杯牛奶，輕輕攪拌。
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[煎餅] 熱一個油鍋（油盡量多一點，大概半個米杯），確定鍋子夠熱後轉小火，倒入馬鈴薯料，（不要翻動）用鏟子大概把馬鈴薯周遭往中間推成圓型，讓馬鈴薯去吸收油，把表面煎到金黃。
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[翻面] 這是最困難的一步了，確定底部微焦後，用鏟子（可以用兩隻）輔助翻面，這時的馬鈴薯堆可能很高，翻面後千萬不要壓扁，繼續用鏟子把邊緣往中間聚攏，創造出厚厚的馬鈴薯餅。等到第二面也微焦時就可以起鍋了。
小撇步
翻面永遠是最困難的，通常西班牙的作法都是用小小的鑄鐵平底鍋，大小size通常是完全剛好的。如果有兩個平底鍋的話我會偷吃步的先把一個反面蓋上，然後再把兩個鍋子一起翻轉。但這次我嘗試用鏟子翻面，只要底部有煎到夠焦，他就會很團結的在一塊，翻起來應該不是問題，記得這是半烘半煎的做法，所以一定要小火，只能翻一次面，大家加油吧！
切開來的側面真的真的很美，完成後要像pizza一樣切成三角形的一塊塊大口吃喔！
