6吋黑糖皇冠戚風
描述
因為形狀像一頂皇冠，所以稱之為皇冠戚風，用了黑糖代替白糖，烤出來的成品比原味戚風多了黑糖的香氣
時間
60
分鐘
熱量
步驟
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植物油加入牛奶拌均，加入蛋黃拌均，篩入低筋麵粉輕拌直順滑無顆粒。
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預熱烤爐，上下火180度。
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蛋白加入檸檬汁後中速打至粗泡，加入1/3黑糖打至細泡，再加入1/3的黑糖換高速打至蛋白有明顯紋路，再加入剩餘的黑糖改低速打至乾性發泡，提起打蛋器有尖角即可。
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取1/3蛋白加入蛋黃糊內用刮刀以切拌的方式輕快地攪拌均勻，再把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內以切拌的方式攪拌均勻。
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拌好的麵糊倒入模具後用刮刀在輕輕地抹平蛋糕糊表面，輕頓幾下，把蛋糕糊的氣泡頓出，然後放入烤箱上下火180度烤10分鐘後取出劃線，再轉上火160度烤50分鐘或至熟。
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烘烤完畢後即刻取出蛋糕，重敲兩下馬上倒扣，放涼後脫模切片享用。 註：烤箱溫度僅供參考，確實溫度以自家烤箱為準
小撇步
戚風蛋糕成敗通常都是打發蛋白霜技巧或烤箱溫度和時間
小宇媽也是失敗了好幾顆才抓到烤箱溫度和蛋白打發技巧，失敗了不要氣餒，多方面研究就能找出成敗主因了
