万能卡仕达酱（香草口味）
時間
30
分鐘
步驟
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i) 将所有材料秤好备用 ii) 玉米粉过筛备用
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将鲜奶，一份砂糖和香草精放入锅中，中火烧至砂糖融化均匀，待凉备用。
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将玉米粉和一份砂糖搅拌均匀备用
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将蛋黄搅散，并加入玉米糖粉搅拌均匀
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当牛奶降温至50°c以下时，将1/3牛奶加入蛋黄糊内搅拌均匀
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将牛奶蛋黄糊倒回剩下的牛奶内，搅拌均匀
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中火一边加热，一边搅拌，直到牛奶变得浓稠，即可离火 注：如成品有结块，可在这时进行过滤，以去除结块
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持续不停搅拌，直到温度下降至60°c左右再加入奶油搅拌均匀
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准备一大盆冰水，并将卡仕达酱连同锅子坐入冰水中迅速降温
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当温度降至室温后，倒入保鲜盒内，并以保鲜膜黏附在卡仕达酱表层上，放入冰箱冷藏数小时或隔天再使用
小撇步
1）冷藏可以保存4天左右
2）冷冻可以保存1个月左右。使用前一晚先置于冷藏状态，使用前以微波每次15秒逐步加热搅拌，直到卡仕达酱回复浓稠无结块状态。（切勿以长时间加热，会造成油水分离，那就失败了）
