醬香煎蛋肉餅【淬釀全菜單挑戰賽】
步驟
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將紫蘇葉剪碎，與所有材料放入盆中攪拌均勻
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不沾平底鍋倒少許油熱鍋，再用湯匙舀肉餡入鍋中，攤開成餅狀
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蓋上鍋蓋以小火煎3分鐘後，將肉餅小心翻面
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再蓋上鍋蓋，續煎3分鐘至肉餅熟後即可盛盤
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一般肉餅口感較為扎實有嚼勁，但這款蛋肉餅加入比例較高的蛋液，所以吃起來較為軟嫩，但仍能品嘗到絞肉的口感
小撇步
1.攪拌好的肉餡質地會偏水，但煎後蛋液就會凝固，不用擔心
2.建議使用稍大一點的平底鍋煎肉餅，且肉餅間需留些空隙，以利翻面
3.若肉餅不好翻面，可以左手持飯匙，右手持鍋鏟，二者併用會比較快速
4.因肉餡較濕軟，建議肉餅不要做太大片，以免散開
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