三色戚風蛋糕

Name: 三色戚風蛋糕 by Abby Feng
Ingredients: 6吋圓型戚風會沾烤模 1個; [原色蛋黃糊] 蛋黃 1個; [原色蛋黃糊] 植物油 10g; [綠色蛋黃糊] 蛋黃 1個; [原色蛋黃糊] 無糖豆漿或鮮奶 15g; [綠色蛋黃糊] 植物油 10g; [紅色蛋黃糊] 蛋黃 1個; [原色蛋黃糊] 低筋麵粉 25g; [綠色蛋黃糊] 無糖豆漿或鮮奶 15g; [紅色蛋黃糊] 植物油 10g; [蛋白霜] 蛋白 3個; [綠色蛋黃糊] 低筋麵粉 22g; [紅色蛋黃糊] 無糖豆漿或鮮奶 15g; [蛋白霜] 檸檬汁或白醋或鹽 一點點; [蛋白霜] 砂糖 45g; [紅色蛋黃糊] 低筋麵粉 22g; [綠色蛋黃糊] 抹茶粉 3g; [紅色蛋黃糊] 紅麴粉 3g

描述

時尚又花俏的蛋糕，同時就可吃到三種口味 (๑◔‿◔๑)

46 說讚

食材

6吋圓型戚風會沾烤模

1個

原色蛋黃糊

綠色蛋黃糊

紅色蛋黃糊

蛋白霜

蛋白

3個
檸檬汁或白醋或鹽

一點點
砂糖

45g

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步驟

＜製作各色蛋黃糊＞用三個大碗各先放入蛋黃。
再各加入植物油和鮮奶拌勻。
最後加入過篩的粉類，拌成無粉粒的麵糊。
粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。
＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一咪咪的鹽，再轉高速，分２～３次加入砂糖，打至有直勾的乾(硬)性發泡。
各舀1/3份量的蛋白霜混入各色蛋黃糊中切拌均勻。
將混勻的各色麵糊，陸續各挖一匙隨意交錯放入中空烤模裡，並在桌上敲幾下以敲出氣泡後，再放入已預熱１７０度Ｃ的烤箱中烤３０～３５分鐘。（用竹籤插入無沾粘麵糊即熟了）
（此步驟可免）若要表面切線，先以１７０度Ｃ先烤１０分鐘時間，從烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出幾道線，以幫助表面均勻膨脹。再放回烤箱內，以１５０度Ｃ烤３０分鐘。（用竹籤插入無沾粘即烤熟了）
出爐後重敲二下，立刻倒扣放涼。
完全涼透後，再徙手脫模或用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。