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豆沙酥餅

豆沙酥餅

描述

想念小時侯曾和媽媽一起做的豆沙酥餅~香香的豬油酥皮和細滑的豆沙泥剛出爐時香氣四溢~稍稍放一下等回酥後,豆沙酥餅的外皮就會酥脆鬆軟喔。
也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
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96 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 分別將油皮和油酥皮的材料混合成團後,用保鮮膜包起來,冷藏。油皮製作時麵粉和鹽、糖等材料需先混勻後才放豬油和水。油酥制作時儘量以筷子或攪拌棒進行混合,以免手溫融化豬油造成沾黏。

    分別將油皮和油酥皮的材料混合成團後,用保鮮膜包起來,冷藏。油皮製作時麵粉和鹽、糖等材料需先混勻後才放豬油和水。油酥制作時儘量以筷子或攪拌棒進行混合,以免手溫融化豬油造成沾黏。

  • 先將豆沙泥分成15顆揉圓後用保鮮膜蓋起來備用。取出油皮秤重後等分成15份,揉圓備用。油酥取出後秤重等分15顆揉圓後壓在油皮上。再用油皮將油酥包起,開口捏緊,口朝上擺放。

    先將豆沙泥分成15顆揉圓後用保鮮膜蓋起來備用。取出油皮秤重後等分成15份,揉圓備用。油酥取出後秤重等分15顆揉圓後壓在油皮上。再用油皮將油酥包起,開口捏緊,口朝上擺放。

  • 桌面和桿麵棍用麵粉抹一下,取一顆皮用手掌略壓後,用桿麵棍從中間上下輕桿成橄欖型後,用手指輕推捲起成長柱型。依續橄、捲好後;取第一個捲好的長柱型,開口朝上從中間輕桿成長條型,再捲起成短柱型,依續都要桿、捲成短柱型。

    桌面和桿麵棍用麵粉抹一下,取一顆皮用手掌略壓後,用桿麵棍從中間上下輕桿成橄欖型後,用手指輕推捲起成長柱型。依續橄、捲好後;取第一個捲好的長柱型,開口朝上從中間輕桿成長條型,再捲起成短柱型,依續都要桿、捲成短柱型。

  • 取第一個捲好的短柱型,用手掌壓扁後桿成中間後厚外圈薄的圓型,滾好後麵皮翻面,包入略壓扁的豆沙球,先包成半月型,開口都捏緊後再捏造型。

    取第一個捲好的短柱型,用手掌壓扁後桿成中間後厚外圈薄的圓型,滾好後麵皮翻面,包入略壓扁的豆沙球,先包成半月型,開口都捏緊後再捏造型。

  • 依續完成後,烤箱預熱到170度。

    依續完成後,烤箱預熱到170度。

  • 抹上蛋黃液(蛋黃+少許水打散),入烤箱烤10分鐘後取出轉方向再烤15分鐘到表面金黃即可。

    抹上蛋黃液(蛋黃+少許水打散),入烤箱烤10分鐘後取出轉方向再烤15分鐘到表面金黃即可。

小撇步

1.油酥制作時儘量以筷子或攪拌棒進行混合,以免手溫融化豬油造成沾黏。
2.桿皮時都要依順續操作,是因爲要讓麵皮有鬆弛的時間,才會好桿

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廚房女漢子Rita's 1,367 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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