口水雞＠Selina Wu

Name: 口水雞＠Selina Wu by Selina Wu
Ingredients: 去骨雞腿 1支; 薑 1塊; [醃料] 鹽 適量; 蔥 1根; [醃料] 米酒 2/10杯; [調味料] 醬油 2大匙; 白芝麻 1大匙; [調味料] 烏醋 1/10杯; 蒜味花生 1小把; [調味料] 香油 適量; 棉線 2條; [調味料] 花椒油 1大匙; [調味料] 花椒粉 適量; [調味料] 辣椒粉 適量

描述

肉質好的雞腿，其實隨便蒸就很好吃，本想偷懶弄個油淋蒸雞之類的，後來臨時改了主意，來個口水雞好了。與老爺說，晚上弄個口水雞給你吃，他卻回答我，可別吐口水喔！口水雞是道四川口味的料理，作法其實很簡單，只要醬料準備好，就已經完成了一半，至於雞肉可一次多準備些，便可成為快速上桌的宴客料理。雖說是川味辣料理，不過辣度可以隨自家口味調整，不擅長吃辣的也不用擔心唷！

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食材

去骨雞腿

1支
薑

1塊
蔥

1根
白芝麻

1大匙
蒜味花生

1小把
棉線

2條

醃料

鹽

適量
米酒

2/10杯

調味料

醬油

2大匙
烏醋

1/10杯
香油

適量
花椒油

1大匙
花椒粉

適量
辣椒粉

適量

步驟

薑切片、1/2根蔥切段、1/2根蔥切蔥花備用。
將雞腿加入薑片、蔥段及醃料待入味，再以棉線綁成圓柱狀。
取一鍋水，待水滾後放入作法2的雞腿，及醃料中的薑、蔥，以中火煮約10分鐘，蓋上鍋蓋熄火續悶10分鐘。
取出作法3的雞腿，放入冰開水中冰鎮後切片盛盤。
把花椒粉、辣椒粉、白芝麻放於碗內，淋上燒熱的香油，再加入醬油、烏醋、花椒油及煮雞肉的湯汁約5大湯匙拌勻，回淋作法4的雞腿上。
再撒上蒜味花生及蔥花即可。

小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※辣椒粉的用量可隨自家喜愛的辣度斟酌調整。
※煮熟的雞腿冰鎮後可使雞皮更Q。

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2017/03/21 發表